A vákuumpalack olyan tartályt jelent, amely el tudja szigetelni a gázt a külső hőmérséklettől, vagy olyan tartályt, amely elszigeteli a külső baktériumokat. Tartalma teljesen elszigetelhető a levegőtől, így megelőzhető a termék levegővel való érintkezése miatti oxidációja, károsodása, baktériumok szaporodása. Csúcstechnológiás koncepcióját használja a termékszint frissítésére is. A piacon kapható vákuumpalack egy ellipszoid tartályba helyezett hengerből és az alján elhelyezett dugattyúból áll. Tervezési elve az, hogy a rugó összehúzó erejével megakadályozza a levegő bejutását a palackba, vákuum állapotot hozva létre, illetve légköri nyomás segítségével előrenyomja a palack alján lévő dugattyút. Mivel azonban a rugóerő és a légköri nyomás nem tud elegendő erőt adni, a dugattyú nem tud túl szorosan illeszkedni a palack falához, különben a dugattyú a túlzott ellenállás miatt nem tud előre haladni; éppen ellenkezőleg, ha a dugattyúnak könnyen előre kell haladnia és könnyen szivárog az anyag Ezért a levegőmentes palackok nagyon magas követelményeket támasztanak a gyártók professzionalizmusával szemben.
